Blog

Aria di novità in cucina a Villa Campestri: intervista allo chef Luigi Incrocci

 

Nella cucina del Ristorante l’Olivaia di Villa Campestri Olive Oil Resort c’è una novità: l’arrivo del grande chef Luigi Incrocci, accompagnato dal sous-chef Giacomo Bettini. Ecco un’intervista in esclusiva in cui lo chef ci racconta il grande amore tra Olio e Cucina e tutte le novità che vedremo nella stagione 2013 a Villa Campestri!

Le novità sono il modo in cui cerchiamo di dar vita alla grandezza partendo da tradizioni, usi e abitudini di cui siamo sicuri e a cui siamo affezionati. Ed è proprio con una novità che Villa Campestri Olive Oil Resort vuole aprire la sua stagione 2013 il prossimo 25 Marzo, un cambiamento che intende rimarcare i valori cui la cucina del Ristorante L’Olivaia – luogo in cui l’Olio Extravergine d’Oliva  è protagonista assoluto – ha sempre tenuto ben presenti.

Con grande onore vi presentiamo il nostro nuovo chef, che di certo non ha bisogno di grandi introduzioni: l’intervista che racconta chi è e quanto sia grande l’amore per la cucina dice bene il perché.

Lo chef Luigi Incrocci, insieme a Giacomo Bettini, imprescindibile sous-chef, accompagneranno gli ospiti di Villa Campestri in un viaggio fatto di sapori e tradizioni, innovazione e valori intramontabili. E’ lo stesso chef Incrocci a raccontarci la sua filosofia in cucina e il suo rapporto con l’Olio d’Oliva, elemento cardine della cucina di Villa Campestri.

Chef Incrocci, ogni grande chef ha la sua filosofia da seguire in cucina e da applicare ad ogni piatto. Qual è la sua?

Parlare di filosofia è qualcosa che ci fa partire da lontano, da quando piccolo aspirante cuoco mi sono messo a girare il pianeta per comprendere cos’è in realtà il mondo cibo. A questo punto del mio percorso, posso dire che il mio obiettivo è quello di stupire con semplicità. Da  buon toscano amo la semplicità quella che che corrisponde alla  qualità, al rispetto degli alimenti, alla stagionalità non destrutturata. Così come nella vita niente si crea e niente si distrugge, anche  nel mio lavoro amo la rielaborazione rispettosa. Nonostante la globalizzazione è fondamentale non perdere di vista questi punti fermi.

Alta cucina e Olio d’oliva: quale rapporto intercorre tra questi due elementi?

Olio e cucina, un amore che definirei imprescindibile  L’uno ha bisogno dell’altro e sono indispensabili insieme per donare emozioni al nostro palato. Pensate a un mondo senza olio d’oliva! La cosa più importante è amarlo senza destrutturarlo: in poche parole, le due cose sono unite per sempre nel percorso della nostra vita gastronomica.

I piatti della tradizione toscana e mugellana: ama interpretare e modificare le ricette oppure preferisce far parlare gli antichi valori della cucina regionale senza cambiare nulla?

Non amo sconvolgere qualcosa che ci appartiene (anche se è imperfetta) a livello gustativo, ma mi piace valorizzare e amplificare la parte molecolare. Sembra una parolona, in realtà si tratta di tutto quello che sta negli ingredienti capaci di sprigionare  tutto il loro potenziale di bontà. Sicuramente, da toscano sanguigno, non disdegno giocare con gli abbinamenti, ma sempre nei rispetto della qualità. Tre parole mi legano a quanto detto: Tradizione, Territorio, Amore per la cucina.

 La sua esperienza a Villa Campestri: ci dica quali sono le sue aspettative!

Avete presente l’amore che non scordiamo mai? Se un giorno aveste la possibilità di rincontrarlo, non sarebbe bellissimo? Per me e Villa Campestri è cosi: in tre semplici parole: fantastico, entusiasmante, motivante. Che cosa mi aspetto? Tanto da me stesso, perché tutto il mio bagaglio deve essere messo nei  piatti che dovranno deliziare gli ospiti. Che dire di questo meraviglioso resort nel Mugello, che contagia la mia passione “a macchia d’olio” (tanto per rimanere in tema!)? Sono gioioso come un ragazzino che si emoziona davanti a  un’esperienza bella e motivante. 

Quick Booking


  • Data di Arrivo:

  • Notti:

  • Camere:

  • Adulti:

  • Bambini:

Guida veloce su come preparare il gelato artigianale

A testimoniare quanto il gelato sia amato basta dire che in Italia esistono oltre 37.000 gelaterie. Tutti lo amano e tutti lo vogliono. Ecco una guida veloce su come preparare il gelato artigianale!

I migliori corsi di cucina per principianti vicino a Firenze

  Firenze è famosa in tutto il mondo per la sua arte e la sua cultura, ma senza dubbio anche per la sua cucina. Semplice e contadina ma al tempo stesso raffinata e ricca di sapori. Scopri con noi quali sono i migliori corsi di cucina per principianti vicino a Firenze!

Le 10 cose da vedere a Fiesole in un giorno

La magia di Fiesole è stata raccontata nei secoli da pittori, scrittori, poeti ed artisti di ogni genere. Ancora oggi questa graziosa cittadina toscana incanta ogni turista. Non aspettare ancora, scopri con noi le 10 cose da vedere a Fiesole in un giorno!

Fiera Agricola Mugellana 2019: tutte le info sulla 39° edizione

Mostre zootecniche, convegni e ottima ristorazione. Scopri con noi le novità e tutte le info sulla Fiera Agricola Mugellana 2019!

Come rilassarsi in vacanza: guida al relax

Se hai bisogno di staccare dalla frenesia della vita quotidiana il consiglio migliore è quello di organizzare un breve soggiorno, anche di solo due o tre giorni, da dedicare esclusivamente a te e ai tuoi cari. Scopri come rilassarsi in vacanza con la nostra guida al relax!

Saldi Barberino 2019: ecco quando iniziano i saldi estivi!

Sta per scattare la stagione dei saldi e l’Outlet di Barberino del Mugello, come del resto tutti i negozi della Toscana, si stanno preparando per soddisfare le attese dei clienti. Scopri con noi i saldi di Barberino 2019!

I segreti dei tortelli di patate toscani

In Toscana di piatti tipici ce ne sono davvero tanti e tutti buonissimi. I tortelli di patate però mettono d’accordo tutti con il loro gusto unico! Scopri con noi i segreti dei tortelli di patate toscani e la ricetta dei Tortelli Mugellani!

Le 10 cose da vedere a Calenzano

La Toscana è una terra ricca di antichi borghi e paesini di incredibile bellezza e fascino. Ad esempio, a pochi chilometri da Firenze sorge Calenzano, cittadina scrigno di antichi tesori. Scopri con noi quali sono le 10 cose da vedere a Calenzano!