Per questo, nel 2010, abbiamo scelto proprio questa Istituzione per aprire la nostra Oleoteca®: a Napa Valley, in California, presso il Culinary Institute di Greystone, Villa Campestri ha infatti esportato il sistema OliveToLive che valorizza l’olio extravergine d’oliva di qualità. L’idea alla base dell’Oleoteca® di Villa Campestri è infatti quella di fornire uno spazio fisico a quelle produzioni di olio d’eccellenza che normalmente stentano a trovare una degna collocazione sul mercato.Così come avviene per un’enoteca d’eccellenza, dove si possono trovare solo vini di qualità, così la nostra Oleoteca® raccoglie il meglio della produzione dell’olio d’oliva internazionale: sono 6 i tipi di olio certificati presenti a Greystone, tra cui anche l’olio di Cosimo, prodotto a Villa Campestri.
La conservazione di questi oli è possibile grazie alla macchina di nostra invenzione OliveToLive, che permette di mantenere intatte le proprietà organolettiche e la fragranza degli oli grazie all’utilizzo dell’azoto, che elimina l’ossigeno.
Gli oli della nostra Oleoteca® vengono utilizzati dal Culinary Institute, sia nel loro ristorante che nel Flavor Bar: un vero e proprio bar del gusto dove ospiti e turisti del CIA possono frequentare corsi di degustazione per imparare a riconoscere le caratteristiche dell’olio di qualità, oltre a veri e propri corsi di cucina dove l’olio è l’elemento principale di ogni piatto.
In questo modo Villa Campestri e il Culinary Institute of America, insieme all’associazione 3E che ogni anno organizza il convegno Beyond Extra Virgin, stanno cercando di creare una vera cultura dell’olio: da una parte aiutando le migliori produzioni di olio extravergine di oliva a trovare uno sbocco sul mercato, ma dall’altra insegnando al consumatore, con proprie degustazioni, che non tutti gli oli sono uguali.
Se anche voi volete scoprire come si degusta un olio, vi invitiamo a provare i percorsi sensoriali di Villa Campestri.
