Dopo aver parlato tanto di tortello di patate, il nostro chef Roberto Zanieri ha deciso di dedicare a questo simbolo del Mugello la ricetta di Luglio di Villa Campestri: oggi quindi vi insegniamo a fare il “Tortello nero di patata al ragù di seppia”.
Ingredienti:
Per la pasta: 4 uova; 400g farina 00; inchiostro di seppia; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per il ragù: 1 seppia media; 400 g pomodori pelati; 1 cipolla; 1 spicchio daglio; prezzemolo; peperoncino
Per il ripieno: 500g patate; aglio e prezzemolo tritati e leggermente soffritti in olio d’oliva; scorza di limone
Preparazione
Per la pasta: Preparare la pasta come una normale sfoglia, diluendo leggermente l’inchiostro di seppia in un po’ d’acqua.
Per il ripieno: Preparare il ripieno con le patate lesse e procedere come per dei normali ravioli.
Per il ragù: Rosolare gli odori in olio d’oliva,aggiungere la seppia tritata e succesivamente i tentacoli ed il peperoncino,facendo attenzione a non bruciare nulla, dopodichè aggiungere il pomodoro privato dei semi e cuocere come un normale ragù.
Lessare in acqua salata i ”tortelli” e condire con il ragù; guarnire con prezzemolo fresco e…buon appetito!
