L’Oleoteca. Impariamo a sentire.


Riappropriamoci del sapere sull’olio usando tutti i sensi. All’Oleoteca di Villa Campestri, nelle suggestive cantine a botte, possiamo partecipare alle esperienze di valutazione sensoriale dell’olio.

Piccole quantità di olii di eccellenza nazionali e internazionali vengono servite in speciali ampolle di vetro che vanno scaldate fra le mani per farne scaturire il profumo. Poi, con speciali cucchiai in ceramica passiamo all’assaggio e, con l’aiuto dell’esperto, impariamo a delineare i principali descrittori delle proprietà sensoriali di un olio. Scopriremo così, ad esempio, che l’olio prodotto nell’oliveta della Villa è caratterizzato da una decisa intensità dei 3 principali descrittori sensoriali degli oli extravergini di oliva: “fruttato verde”, “amaro" e “piccante”, con note di carciofo e mandorla.

Continuiamo il viaggio di riscoperta al Ristorante L’Olivaia, dove il Menù all’Olio porta la gastronomia a livelli di all’eccellenza. Completiamo il percorso con la visita all’Oliveta secolare della Villa, nella quale le olive sono coltivate biologicamente, raccolte a mano e lavorate il giorno stesso della raccolta al frantoio dell’azienda.