L’Arte di cucinare con l’Olio senza il fuoco: divagazioni tra cotto e crudo.
Apertura
- Tagli di verdure fresche di stagione in pinzimonio ai 3 olii € 8,00
- Nudo e crudo di filetto, julienne di iceberg e Olio di Cosimo dal vivo € 10,00
- Olio, formaggio e pane: Studio sull’abbinamento di Olii, formaggi a pasta molle e pane alle erbe aromatiche € 9,00
Primi Piatti
- Gnudi di ortica fresca all’Olio di Cosimo su fonduta di grana € 11,00
- Ravioli di farina integrale ripieni di carciofo e robiola conditi a crudo € 12,00
- Spaghetti Martelli all’Olio Picual con salsa di pane e grana € 10,00
Secondi Piatti
- Trancio di baccalà in Olio-cottura su purea di fagioli di coco nano € 20,00
- Tagliata scomposta di manzo con rucola e scaglie di grana € 19,00
- Ventagli di petto d’anatra in giochi di cottura con i 3 Olii e scalogni caramellati € 21,00
Contorni all’Olio dal vivo
- Insalatina di radicchi di campo € 7,00
- Verdure dell’orto alla griglia € 7,00