L’Arte di cucinare con l’Olio senza il fuoco: divagazioni tra cotto e crudo.

Apertura

• Tagli di verdure fresche di stagione in pinzimonio ai 3 olii € 8,00
• Nudo e crudo di filetto, julienne di iceberg e Olio di Cosimo dal vivo € 10,00
• Olio, formaggio e pane: Studio sull’abbinamento di Olii, formaggi a pasta molle e pane alle erbe aromatiche € 9,00

Primi Piatti 

• Gnudi di ortica fresca all’Olio di Cosimo su fonduta di grana € 11,00
• Ravioli di farina integrale ripieni di carciofo e robiola conditi a crudo € 12,00
• Spaghetti Martelli all’Olio Picual con salsa di pane e grana € 10,00

Secondi Piatti

• Trancio di baccalà in Olio-cottura su purea di fagioli di coco nano € 20,00
• Tagliata scomposta di manzo con rucola e scaglie di grana € 19,00
• Ventagli di petto d’anatra in giochi di cottura con i 3 Olii e scalogni caramellati € 21,00

Contorni all’Olio dal vivo

• Insalatina di radicchi di campo € 7,00
• Verdure dell’orto alla griglia € 7,00