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Nel Mugello fu la nobile famiglia fiorentina de’ Medici a stimolare la coltura dell’olivo, favorendo la cessione ai comuni di terreni collinari, incolti o boschivi, con l’obbligo di affittarli a prezzi minimi a chi li trasformasse in oliveti. In sintonia con la tradizione della cultura del territorio, Paolo Pasquali ha dedicato negli ultimi anni molte attenzioni alla cultura dell'olivo e dell’olio da un punto di vista scientifico, storico - culturale e culinario. All'interno delle cantine della villa è stata infatti realizzata la prima Oleoteca d'Italia, in cui si organizzano corsi di assaggio di olio extravergine d’oliva con visita al frantoio della nostra azienda per una consapevole lettura dei processi di produzione dell'olio. La nostra Oleoteca è in contatto con numerose Università Italiane e straniere che studiano l’olio extravergine d’oliva nelle sue proprietà chimiche e sensoriali. Una delle ultime scoperte sulle proprietà salutistiche dell’olio d’oliva è stata pubblicata nel Settembre 2005 sulla prestigiosa rivista scientifica “Nature” da un gruppo di ricercatori americani. Gli scienziati hanno dimostrato che l’olio extravergine di oliva contiene un composto battezzato ‘Oleocantale’ che ha le stesse proprietà farmacologiche di un potente anti-infiammatorio.
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