L’Arte di cucinare con l’Olio senza il fuoco: divagazioni tra cotto e crudo.

Apertura

• Bruschettine al pomodoro ciliegino, basilico dell’orto e extravergine della Fattoria di Campestri € 9,00
• Nudo e crudo di filetto di manzo, scaglie di pecorino dell’Azienda Agricola Pagliana e Olio di Cosimo dal vivo € 12,00
• Il budino di pomodoro con pesto di erbe aromatiche € 9,00

Primi Piatti 

• Gnudi di ortica fresca all’Olio di Cosimo su fonduta di grana € 12,00
• Tagliolini con asparagi, pinoli tostati e pancetta croccante conditi a crudo € 13,00
• Tagliatelle fatte a mano con cime di rapa, acciughe, briciole di pane e Olio di Cosimo € 12,00

Secondi Piatti

• Trancio di baccalà in Olio-cottura su purea di fagioli di coco nano € 21,00
• Tagliata scomposta di manzo con rucola e scaglie di grana € 19,00
• Gagottini di verza ripieni di manzo, pomodoro, parmigiano e scalogni caramellati € 20,00

Contorni all’Olio dal vivo

• Insalatina di radicchi di campo € 8,00
• Verdure dell’orto alla griglia € 8,00