Antonio Mattei: Il produttore di cantucci di Prato
Serviti dopo cena, insieme con il Vin Santo, i cantucci di Prato sono uno dei desserts più tipici che si possono trovare in Toscana. Friabili, croccanti, sono semplici biscotti alle mandorle. Si possono mangiare asciutti, o inzuppare nel Vin Santo o perché no in una tazza di caffè espresso.
Uno dei nostri viaggi di famiglia preferiti qui a Villa Campestri Olive Oil Resort rimane una visita alla vicina Prato, una città toscana, che dista solo 45 minuti di auto. Qui è dove sono nati i famosi cantucci alle mandorle, conosciuti ormai in tutto il mondo.
Il produttore per eccellenza dei cantucci è Antonio Mattei, un piccolo negozio elegante fondato da Antonio, un panettiere che alla fine dell’Ottocento, durante l’Unificazione dell’Italia, iniziò la produzione dei questi biscotti.
Nel 1908 l’azienda passò nelle mani di Ernesto Pandolfini che, avendo già lavorato per qualche tempo presso il laboratorio Mattei, mantenne la qualità del biscottificio ai livelli del fondatore in termini di creatività e standard qualitativi.
I suoi biscotti, cioè cotti due volte nel forno spesso indicati come ‘cantucci’ (angoli) o ‘cantuccini’ (versione più piccola) gli ha regalato fama internazionale e un grande successo locale. Pandolfini era anche amico di Pellegrino Artusi, il celebre autore di La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene. Il segreto di questi ottimi biscotti è la qualità degli ingredienti e sono realizzati con la massima qualità di zucchero, farina, uova, pinoli e mandorle.
Una delle prelibatezze meno note che viene dalla fabbrica è il “Brutti Buoni” a base di mandorle tritate, zucchero, albumi di uova e farina. Il gioco di parole nasce dalla convinzione localmente dichiarata che le cose più brutte da guardare sono anche le migliori da degustare (e siamo d’accordo!). Tutti i biscotti sono serviti nei sacchetti blu rilegati con lo spago.
Consultate la mappa qui sotto sul come arrivare.
Antonio Mattei, Via Ricasoli 22, Prato. http://www.biscottimatteideseo.it/,
Aperto 8:00-07:30 martedì a venerdì, 8:00-13:00 e 3.30-7.30pm sab, dom 08:00-01:00, chiuso luglio.
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