Pistoia è una città affascinante della Toscana, ricca di storia, cultura e tradizioni culinarie. Posta ai piedi dell’Appennino Tosco-Emiliano, Pistoia è famosa per la sua autentica gastronomia locale. I suoi piatti caratteristici, che comprendono primi, secondi, dolci, insaccati, vini e formaggi di alta qualità, spesso restano poco conosciuti al grande pubblico. Le ricette tradizionali di Pistoia offrono un’esperienza culinaria unica che certamente sorprenderà e delizierà chiunque le assaggi. La città rappresenta un vero e proprio scrigno gastronomico da scoprire, in grado di regalare emozioni e sapori autentici ad ogni boccone.

Castagnaccio

Castagnaccio, necci, frittelle e polenta dolce rappresentano i principali piatti a base di farina di castagne, consumati dalle popolazioni della montagna pistoiese. La farina di castagne è un alimento molto nutriente e apprezzato per la sua alta qualità.

Queste varie preparazioni dolci consentono di sperimentare la farina di castagne in diverse forme. Inoltre, la polenta dolce può essere abbinata anche a piatti salati, come salsicce o aringhe.

Durante l’autunno, sono spesso organizzate sagre locali in cui i necci, serviti con deliziosa ricotta, e il castagnaccio (un dolce arricchito con noci, uva passa e rosmarino), sono i protagonisti indiscussi.

Farinata con le leghe

La farinata con le leghe è un piatto tradizionale molto apprezzato nella cucina locale.

Preparato con striscioline di cavolo nero (leghe) e farina di mais, offre un gusto unico e una combinazione di sapori deliziosi.

Questo piatto rappresenta una delle eccellenze culinarie della zona e merita di essere degustato durante una visita in città. La farina di mais conferisce alla farinata una consistenza morbida e leggera, mentre le leghe di cavolo nero donano un sapore caratteristico e aromatico.

Carcerato

Il carcerato è uno dei piatti più amati della città di Pistoia. Per mangiarlo bisogna preparare per bene lo stomaco: è una zuppa con una base di pane raffermo, interiora di vitello e una spolverata di formaggio e burro (anche se la ricetta originale non lo prevede). Il curioso nome deriva dal fatto che era un piatto cucinato per i prigionieri del carcere di Pistoia, in passato come oggi vicino ai macelli della città.

Maccheroni sull’anatra

I maccheroni sull’anatra sono un piatto di grande rilevanza durante le festività pistoiesi, in particolare il 25 luglio, giorno dedicato a San Jacopo, il patrono di Pistoia. Questo piatto delizioso e unico vede come protagonista l’anatra “muta”, una varietà locale di anatra, utilizzata per preparare un ragù ricco e saporito.

I maccheroni freschi, lavorati a mano, vengono poi conditi con il ragù di anatra, creando una combinazione di sapori straordinaria. La tradizione di preparare questo piatto durante le festività rappresenta un momento di celebrazione e condivisione della cultura culinaria locale.

Brigidini di Lamporecchio

I brigidini, tipici di Lamporecchio in provincia di Pistoia, prendono il loro nome dalle monache “brigidine” della città, dedite a Santa Brigida. La ricetta casalinga dei brigidini è davvero facile e richiede solo una specifica piastra per brigidini, che potete sostituire con una piastra per waffel o crepes.

Dove mangiare a Pistoia

I ristoranti di Pistoia offrono piatti di terra e pesce di alta qualità, privilegiando le materie prime locali.

Le bakery e le botteghe sono ottime opzioni per mangiare. La pasticceria Corsini è famosa per i pippi, i confetti e il panforte glacé.

Anche i maestri cioccolatieri sono rinomati, come il Catinari ad Agliana e La Cioccoleria di Elisabetta Scorcelletti.

Quest’ultima utilizza ingredienti locali toscani per creare praline, gelati e dolci come la Sacher torte. I ristoranti e le pasticcerie di Pistoia offrono un’esperienza culinaria indimenticabile.