Tagliata toscana: le migliori ricette per cucinarla!
La cucina toscana è ricca di gustosi piatti famosi in tutto il mondo. La presenza di numerosi allevamenti bovini sul territorio ha reso i piatti di carne delle vere e proprie specialità. Scopri con noi la famosa tagliata toscana e le migliori ricette per cucinarla!
Il Manzo in Toscana
In Toscana l’allevamento di bovini ha un’origine un’antica che deriva da una sapienza allevatoriale basata su un’armoniosa integrazione con l’ambiente naturale.
La carne di manzo si ottiene con animali di età superiore ai due anni. È una carne compatta, con grasso bianco e sodo e un color e rosso acceso.
Tra le varie razze bovine autoctone toscane troviamo:
- La razza Chianina, tra le più antiche del mondo è allevata da almeno 22 secoli.
- La razza Maremmana, rustica e frugale, resistente alle malattie e alle difficoltà climatiche.
- La Garfagnina, originaria della Garfagnana (provincia di Lucca), oggi ridotta a poche centinaia di capi.
- La Mucca Pisana, originaria della bassa Valle del Serchio in provincia di Pisa, è purtroppo una razza in via di estinzione.
La famosa tagliata toscana generalmente viene ottenuta dalla razza Chianina.
Il filetto, soprattutto quello di manzo, è uno dei tagli più pregiati e teneri dell’animale dal quale si ottiene la squisita tagliata toscana. È il taglio ideale per la cottura alla griglia, nella tradizione fiorentina viene talvolta servito su pietra lavica con erbe aromatiche e grani di sale.
La Tagliata Toscana: ecco le migliori ricette per cucinarla
Nonostante la Tagliata toscana di manzo si squisita anche liscia, cioè senza particolari lavorazioni oltre la cottura, il piatto acquista un gusto unico se abbinato a sapori equilibrati.
Ecco quindi le migliori ricette per cucinare la tagliata toscana!
Tagliata di manzo con rucola e grana
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di manzo (filetto o controfiletto);
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
- Un trito di erbe aromatiche (timo, rosmarino, maggiorana, salvia, alloro…);
2 spicchi d’aglio; - 1/2 bicchiere di vino rosso;
- 1/2 bicchiere di aceto balsamico;
- Sale e pepe q.b.;
- 60 g di Parmigiano Reggiano;
- 60 g di rucola.
Preparazione
- Mescolare l’aglio tritato, le erbe aromatiche, l’olio, l’aceto balsamico, il vino rosso, il sale e il pepe.
- Marinare la carne e lasciarla riposare per alcune ore.
- Preparare un’insalata con la rucola e le scaglie di grana.
- Preparare la griglia e cuocere la carne per circa 5 minuti per lato.
- Una volta cotto, avvolgerlo nella stagnola e farlo riposare per pochi minuti prima di tagliarlo.
- Tagliare la carne a fette sottili (1-2 cm di spessore).
- Servire assieme all’insalata di rucola, decorando alla fine con qualche goccia di aceto balsamico.
Tagliata con lardo e rosmarino
Ingredienti per 4 persone
- 4 Entrecôte da 300g;
- 340g lardo speziato;
- Rosmarino;
- Timo;
- Pepe;
- Sale;
- Burro;
- Glassa di aceto balsamico;
- Salvia.
Preparazione
- Scaldare in padella una noce di burro e le erbe aromatiche.
- Inserire la carne e cuocere 2 minuti per lato.
- Far riposare 3-4 minuti.
- Battere il lardo in un mortaio con timo, pepe e rosmarino.
- Spalmare il battuto di lardo sull’entrecôte cotta, aggiungere un filo di glassa di aceto balsamico e servire.
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