Che capperi!
I capperi sono i boccioli dei profumati fiori di un arbusto dalle foglie ovali, chiamato Capparis Spinosa. La pianta cresce comunemente nel Mediterraneo e in alcune zone dell’Asia.
La pianta del cappero insediata nelle fessure dei muri
Le piante di cappero si trovano spesso su pendii rocciosi o, come spesso accade nelle nostre zone, nelle crepe di vecchie mura esposte a sud. Le piante sono un po’ esigenti, in quanto hanno bisogno sia di un ottimo grado di umidità che di temperature costanti, e non ama particolarmente le gelate improvvise. I capperi vantano eccellenti proprietà diuretiche e aiutano nella prevenzione delle malattie cardio-circolatorie.
Della pianta si mangia sia il fiore che il frutto (bacca di cappero) e sono solitamente conservati in salamoia o, in alternativa, sott’olio o sott’aceto.
I capperi presentano un gusto salato, pungente e acidulo e sono una componente distintiva della cucina italiana, in particolare siciliana. Essi sono più comunemente utilizzati in insalate, sughi per la pasta, piatti di carne.
Lo chef Luigi usa spesso capperi nei piatti realizzati per il Ristorante L’Olivaia di Villa Campestri. Un’ulteriore curiosità su questa pianta è che i capperi possono essere raccolti solo a mano. La mattina presto, quando vediamo Luigi muoversi tra i vecchi muri a secco intorno a Villa Campestri, sappiamo per certo cosa sta cercando.
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