Le Ricette di Villa Campestri: Sushi di Montagna
Siamo tutti pazzi per il Sushi, piatto giapponese che è entrato definitivamente nelle abitudini gastronomiche di giovani e meno giovani. Ma per chi non amasse il pesce crudo? Per loro ecco il Sushi di Montagna!
Cosa serve per preparare il Sushi
Il sushi tradizionalmente è il “riso condito con aceto di riso” che tutto il mondo ha imparato a conoscerlo ed amare accompagnato con pesce crudo e alga.
Il sushi infatti non deve essere confuso con il sashimi che è esclusivamente il pesce crudo. Nel sushi il pesce infatti può anche essere assente.
Contrariamente a quanto si crede il sushi non è un piatto antico e deriva da una tecnica di conservazione del pesce tipica dell’estremo oriente in cui si posiziona il pesce tra strati di riso e successivamente è diventato cibo di strada da mangiare velocemente.
Ingredienti di base per preparare il Sushi
Alga Nori
L’Alga Nori è un’alga commestibile in origine coltivata nei porti del Giappone ed è utilizzata per avvolgere i maki e temaki.
Wasabi
La salsa Wasabia, detta anche ravanello giapponese, è un condimento dal colore verde e dal gusto inconfondibile e capace di “infuocare” palato e naso.
Salsa di Soia
La salsa di soia è una salsa fermentata ottenuta dalla soia, grano tostato, acqua e sale.
Pesce Crudo
Rigorosamente abbattuto: tonno, orata, polpo, salmone e gambero.
Riso
Ideale è la varietà giapponese a chicco piccolo (kome), che si chiama anche riso glutinoso perché rimane particolarmente compatto in cottura.
Il Sushi di Montagna di Villa Campestri
Molte sono le interpretazioni moderne del Sushi, per sperimentare nuovi sapori oppure per accontentare anche chi non ama il pesce crudo.
Il Finto Sushi o Sushi di Carne viene infatti realizzato senza l’utilizzo del pesce e sostituendolo con la carne di manzo. Esistono comunque molte varianti di Sushi di Carne tanto è che anche qui a Villa Campestri ci siamo divertiti a sperimentarne in cucina.
Il Sushi di Montagna
Qualche estate fa abbiamo deliziato i nostri ospiti con una ricetta fresca e facile da preparare, con ingredienti di stagione: è il “Sushi di Montagna”: rotolini di carpaccio di manzo ai funghi porcini, rucola, noci e grana”.
Ecco come preparare in casa il Sushi di Montagna.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di carpaccio di manzo;
- 3 funghi porcini giovani;
- noci;
- 2 mazzetti di rucola;
- scaglie di grana padano;
- sale e pepe.
Procedimento:
- Stendere su un foglio di carta antiaderente il carpaccio di manzo;
- Posizionare nel centro una insalatina di gambi di porcini, noci, rucola e grana grattugiato;
- Arrotolare il carpaccio come se fosse un sushi roll;
- Disporre sul piatto da portata la rucola e il grana a scaglie;
- Tagliare il rotolo in rolls e guarnire con fette sottili ricavate dalla cappella dei porcini;
- Condire con abbondante olio extravergine di oliva.
Ti Aspettiamo a Villa Campestri per Assaggiare il Sushi di Montagna
Se anche tu non ami il pesce crudo o comunque sei curioso e in cucina ti piace sperimentare variazioni sul tema allora siamo sicuri che le nostre ricette ti stupiranno.
Se vuoi assaggiare le ricette proposte dal nostro Chef e il gustoso Sushi di Montagna ti aspettiamo nel nostro ristorante L’Olivaia!
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