Le Ricette di Villa Campestri: Tortello nero di patate al ragù’ di seppia
I tortelli di patate del Mugello sono una squisita ricetta tipica del territorio. La ricetta si tramanda di generazione in generazione ma è sempre aperta a nuove rivisitazioni. Scopri con noi la tradizione del tortello di patate del Mugello e unasquisita variante gourmet!
La ricetta tradizionale del tortello di patate del Mugello
I tortelli mugellani sono una delle più originali e autentiche ricette tradizionali toscane in ambito di pasta all’uovo fresca e ripiena.
I tortelli mugellani sono, infatti, dei grossi “quadrati” di pasta, simili a ravioli, con un ripieno molto semplice ma estremamente gustoso, composto da un impasto di patate bollite, pomodoro, noce moscata e sale.
Alcune ricette prevedono l’aggiunta di erbe aromatiche e salsiccia, questa variante è una scelta che dipende dalla ricetta tramandata e cambia da famiglia a famiglia.
Ecco per voi la ricetta classica:
Ingredienti per la pasta
- Farina 1 kg
- Uova 8
Ingredienti per il ripieno
- Patate 1 kg
- Parmigiano reggiano 200 gr
- Spicchio di aglio 2
- Noce moscata macinata 1 pizzico
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d’oliva (evo) 4 Cucchiai da tavola
Preparazione
Lessare le patate e una volta cotte schiacciarle aggiungendo aglio e prezzemolo, noce moscata, parmigiano e olio. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e salare.
Unire farina e uova e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Poi lasciare riposare per circa mezz’ora.
Stendere la sfoglia e sistemare sopra di essa delle palline di ripieno, a circa 2 cm l’una dall’altra.
Utilizzare il tagliapasta zigrinato per separare i tortelli, chiudere sui lati con le mani.
Cuocere i tortelli per circa 2-3 minuti in acqua bollente, scolare e condire con burro e salvia e parmigiano.
Le Ricette di Villa Campestri: Tortello nero di patate al ragù’ di seppia
Dopo aver parlato tanto di tortello di patate, vogliamo dedicare a questosimbolo del Mugello una speciale ricetta di Villa Campestri: oggi quindi vi insegniamo a fare il “Tortello nero di patata al ragù di seppia”.
Ingredienti per la pasta:
- 4 uova;
- 400g farina 00;
- nero di seppia;
- 1 pizzico di sale;
- 1 cucchiaio di olio d’oliva.
Ingredienti per il ragù:
- 1 seppia media;
- 400 g pomodori pelati;
- 1 cipolla;
- 1 spicchio d’aglio;
- prezzemolo;
- peperoncino.
Ingredienti per il ripieno:
- 500g patate;
- aglio e prezzemolo tritati e leggermente soffritti in olio d’oliva;
- scorza di limone.
Preparazione
Preparare la pasta come una normale sfoglia, diluendo leggermente il nero di seppia in un po’ d’acqua.
Preparare il ripieno con le patate lesse e procedere come per dei normali ravioli.
Rosolare gli odori in olio d’oliva, aggiungere la seppia tritata e successivamente i tentacoli ed il peperoncino, facendo attenzione a non bruciare nulla, dopodiché aggiungere il pomodoro privato dei semi e cuocere come un normale ragù.
Lessare in acqua salata i ”tortelli” e condire con il ragù; guarnire con prezzemolo fresco.
Vieni a gustare i tortelli di patate e le specialità tipiche del Mugello
Come abbiamo visto il territorio del Mugello offre molte tradizioni culinarie tipichee tra tutte quella del tortello di patate è sicuramente e la più famosa. Classico o nelle sue varianti moderne è un piatto assolutamente da assaggiare.
Se anche tu vuoi gustare i famosi tortelli di patate ti aspettiamo a Villa Campestri Olive Oil Resort!
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