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Le Ricette di Villa Campestri: Sformato di cavolo nero su crema di cannellini

Il blog di Villa Campestri Olive Oil Resort inaugura un nuovo spazio dedicato alle ricette del nostro chef Roberto Zanieri. Ogni ultimo giovedì del mese vi presenteremo una delle sue prelibate ricette, facili da preparare e inspirate alla buona tradizione toscana. Oggi cominciamo con “Lo Sformatino di cavolo nero su crema cannellini”.

Ingredienti per 6/8 persone:

Un mazzetto di cavolo; 1 patata; parmigiano; 3 uova; mollica bagnata nel latte; sale; pepe: 250g. fagioli; Foglia di alloro

 Procedimento per lo Sformatino:

Si lessa un mazzetto di cavolo con 1 patata; si aggiungono 6 cucchiai di parmigiano, le 3 uova, la mollica di pane, sale e pepe. Si frulla con un mixer ad immersione; si riempiono stampini tipo quelli da creme caramel dopo averli oliati; si mette il tutto in forno su una teglia che abbia dell’acqua sul fondo e si cuoce per 20/25 minuti a 180 gradi

 Procedimento per la Crema di Cannellini:

Lessare i fagioli con 1 foglia di alloro, grani di pepe. Usare il mixer e filtrare tutto con un colino. Allungare con acqua fino a raggiungere la giusta consistenza.

Servire la crema sugli sformatini.

Se prima di provare a preparare questa ricetta, volete assaggiarne il sapore, allora vi consigliamo di prenotare subito una cena al nostro ristorante L’Olivaia!

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