Castagnaccio, il dolce giusto per l’autunno in Mugello
Ogni stagione ha il suo dolce e ogni zona d’Italia i suoi ingredienti locali.
I meravigliosi boschi colorati di rosso, arancione e giallo del Mugello in autunno sono ricchi di castagne, infatti il dolce tipico di queste giornate di autunno è proprio il castagnaccio.
Un dolce povero ma gustoso!
Le castagne si raccolgono facilmente nei boschi del Mugello basta avere un occhio allenato e la voglia di immergersi nella natura.
Proprio perché la materia prima si trovano facilmente in natura il loro utilizzo è molto antico e un dolce con la farina di castagne non poteva mancare nella nostra tradizione!
La ricetta del Castagnaccio è alla portata di tutti
La ricetta del Castagnaccio è adatta anche ai meno esperti dei fornelli e il risultato è garantito, servono pochi ingredienti e la magia è fatta.
Non solo il prezzo degli ingredienti per il castagnaccio è limitato ma è anche un dolce gluten free e senza latte!
Ingredienti:
- 250 grammi di farina di castagne
- 50 grammi di zucchero di canna (opzionale)
- 10 grammi noci
- 20 grammi pinoli
- 20 grammi uvetta pinoli
- 15 ml olio di oliva extra vergine
- 400 ml acqua
- un rametto di rosmarino
- una presa di sale
Fare un ottimo castagnaccio in solo 4 mosse
1) Fare rinvenire le uvette, basta immergerle nell’acqua
2) Setacciare la farina di castagne e aggiungere piano piano acqua e olio extra vergine di olive facendo attenzione a non creare grumi
3) Unire pinoli e le uvette strizzate al composto
4) Ungere di olio extra vergine la teglia e versare il composto che poi sarà guarnito con il rosmarino, le noci e un filo di olio extra vergine di oliva. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Il primo segreto di un buon castagnaccio è l’EVO
Il segreto su cui tutti concordano è solo uno: l’olio extra vergine di oliva.
In Toscana, com’è noto, siamo molto fieri dei nostri prodotti che, anche se semplici, rendono tutti i nostri piatti saporiti e sani.
E il castagnaccio è sicuramente uno dei piatti più caratteristici della tradizione.
Le versioni del Castagnaccio sono varie.
Ogni signora del Mugello infatti ha la propria ricetta che custodisce da generazioni.
Ad esempio ad alcuni non piacciono le uvette e preferiscono mettere solo pinoli e noci, altri invece mettono solo pinoli e uvette senza noci ma in tutte le ricette non può mancare l’abbondanza di buon olio.
Il secondo segreto di un buon castagnaccio è la farina di Castagne
Se vuoi essere sicuri di mangiare un buon castagnaccio devi scegliere una buona farina di castagne.
In commercio se ne trovano tante ma il nostro consiglio, quando possibile, è di scegliere quelle locali e macinate a pietra, proprio come in antico!
Se seguite una dieta gluten-free alcuni mulini a pietra certificano di utilizzare una linea di macine a pietra solo per le castagne per non rischiare nessuna contaminazione con le farine di grano.
La scelta degli ingredienti è importantissima e la farina di castagne che trovate nel Mugello è eccellente!
Il momento migliore per mangiare il castagnaccio è ora!
L’autunno è il momento migliore per mangiare il castagnaccio.
Noi di Villa Campestri ne siamo ghiotti e non vediamo l’ora di condividere una fetta di Castagnaccio con i nostri clienti!
Il castagnaccio è tradizionale e ovviamente fatto con il nostro Olio Extra Vergine di Oliva.
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