Pici, una ricetta veramente Toscana
Un piatto di spaghetti mette d’accordo grandi e piccini, risolve qualunque indecisioni sul menù famigliare ed è sempre una buona scelta al ristorante!
Se vi dicessimo che esiste un tipo di pasta puramente Toscana che è ancora più buona? I pici!
I pici non sono spaghetti comuni
I pici sono pasta fresca, realizzata semplicemente con farina, acqua e sale.
Differentemente dalla pasta fresca all’uovo i pici non ne hanno bisogno quindi sono più leggeri.
I pici hanno la forma e la lunghezza degli spaghetti ma sono molto più grandi e hanno sempre una forma circolare.
I pici: tradizione e origine
I pici sono una pasta toscana antichissima. Le origini sono ancora discusse ma probabilmente di origine etrusca, furono inventati tra la Toscana, il Lazio e l’Umbria.
Tutt’ora in queste regioni infatti si trova la stessa pasta fresca ma con nomi differenti: torcolacci, filarelli, lombrichelli viterbersi, stringoli, stringozzi…
La forma rimane la stessa ma cambiano i condimenti e i nomi.
Come condire i pici toscani
Il condimento più antico per i pici toscani è quello più semplice dove l’olio extra vergine ovviamente è principe.
In Toscana i condimenti che si trovano più frequentemente sono:
· All’aglione
· Cacio e pepe
· Alle briciole
· Al ragù
Come preparare i pici toscani a casa tua
La preparazione dei pici toscani è davvero facile e alla portata di tutti, gli ingrediente sono facilissimi da reperire e la preparazione è divertente. Non avete bisogno di macchine per la pasta o strumenti particolari ma solo di una ciotola e una spianatoia.
Ingredienti per 4 persone:
– farina 0, 400 grammi
– acqua a temperatura ambiente
– sale, una presa
– un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Procedimento:
1) Nella ciotola mettete la farina e aggiungete piano piano l’acqua a temperatura ambiente, l’olio extra vergine di oliva e la presa di sale. Dovete far assorbire I liquidi e ottenere una palla di pasta. Potete continuare a lavorare la palla di pasta anche sulla spianatoia infarinata e se avete tempo e volete semplificare il secondo passaggio vi consigliamo di avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e farla riposare almeno 30 minuti in frigo, così facendo la pasta diventa più stabile.
2) Togliete la pasta dal frigo e dividete in 4 palline più piccole. Con solo l’utilizzo della mano prendete un po’ di pasta e assottigliatelo per raggiungere la forma di vermiciello. Una volta della lunghezza di uno spaghetto, tagliate e mettete a riposare su un piano coperto da un canovaccio. Fate attenzione a non sovrapporli o appicciarli, per comodità spolverate il piano con farina o semola cosi sarete più sicuri.
I pici sono ora pronti per essere immersi nell’acqua bollente e salata per qualche minuto ed essere conditi!
Il condimento perfetto per i pici
Città che vai condimento che trovi! In alcune città si trovano anche ricette più elaborate e ricche, ad esempio con il ragù di anatra!
Il condimento che noi ti consigliamo è quello tipico toscano e molto povero delle briciole, originario di Montepulciano.
Mentre l’acqua bolle mettete in una pentola aglio a volontà, olio extra vergine di oliva, pane secco sbriciolato (briciole appunto) e peperoncino se vi piace.
Aggiungere questo condimento ben caldo ai pici scolati e gustatevi il sapore di un’antica ricetta povera della Toscana.
I pici a Villa Campestri
Come in ogni ricetta toscana semplice l’ingrediente principe è l’olio extra vergine toscano e noi di Villa Campestri, primo olio resort al mondo, vi aspettiamo per degustare tutte le nostre pietanze con il nostro buonissimo olio nuovo! Vi aspettiamo!
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