Ricetta tradizionale della ribollita toscana
La Ribollita è uno dei piatti più famosi ed apprezzati della cucina Toscana. Scopri quali sono le sue origini e quale è la ricetta originale per realizzarla!
Le origini della Ribollita toscana
Il termine Ribollita trae origine dal verbo Ribollire ovvero “bollire di nuovo”.
La Ribollita era sicuramente un piatto “di magro” della tradizione contadina toscana, fatto con vegetali tipici della cucina povera, ed è per questo che rimane sempre acceso il dibattito su quali siano le sue origini e quale sia la ricetta originale per realizzarla.
Essendo una zuppa fatta con ingredienti poveri e stagionali probabilmente è sempre esistita sin dai tempi dell’antichità.
Nel Medio Evo i feudatari si facevano servire gli arrosti direttamente su delle focacce di pane azzimo (quindi senza lievito e sale). A fine banchetto le focacce venivano date ai servi per sfamarsi. I servi poi le facevano bollire in pentoloni di acqua con quello che riuscivano a trovare nella campagna circostante, perlopiù verdure ed erbe quali carote, bietole, cavolo, ecc…
La quantità prodotta era tale da durare svariati giorni, veniva infatti fatta ribollire nei giorni seguenti acquistando sapore (come è tipico delle verdure) ad ogni ribollitura.
Nel tempo la ricetta tradizionale della ribollita toscana entrò a far parte delle abitudini alimentari dei contadini: il giorno della minestra a base di pane divenne il venerdì, poiché in tale giornata bisognava mangiare “magro” ed evitare cibi grassi e carne.
Ricetta tradizionale della ribollita toscana
Difficile è dire quale sia la ricetta originale della ribollita toscana.
In ogni paese e in ogni famiglia esistono ricette diverse e ciascuno sostiene di possedere quella originale.
Il primo ricettario moderno a riportare la ricetta di una Zuppa toscana di magro alla contadina è quello di Pellegrino Artusi ma sarà successivamente la delegazione Toscana dell’Accademia Italiana della cucina a certificare la ricetta tradizionale della Ribollita toscana.
Ed ecco la preziosa ricetta!
Ingredienti
- Cavolo nero;
- Cavolo verza;
- Bietola in foglia;
- Carota;
- Cipolla e aglio;
- Sedano;
- Timo;
- Pomodoro;
- Cotenne di prosciutto;
- Rigatino;
- Fagioli cannellini.
Preparazione
In un tegame di coccio rosolare nell’olio la cipolla e e l’aglio affettati. Unire sedano e carota tagliati a fettine, far insaporire poi unire i pomodori tagliati a pezzi senza semi, i cavoli e la verza, le cotenne, il timo e il prezzemolo tagliuzzati, salare e pepare a piacere.
Prendere una metà abbondante dei fagioli cotti direttamente nella loro acqua e passarli al setaccio, versare tutto nel tegame delle verdure e cuocere, molto lentamente, per circa un’ora, se occorre aggiungendo altra acqua.
Poco prima di togliere dal fuoco, unire i fagioli interi. Mettere sul fondo di una zuppiera fette di pane tostato e versarci sopra metà della zuppa, poi altre fette di pane e l’altra metà della zuppa. Servire con un filo d’olio di frantoio.
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