La Trippa e il Lampredotto sono due specialità culinarie italiane molto particolari in quanto provengono da frattaglie bovine. Entrambe fanno parte della tradizione gastronomica toscana ma a farla da padrone a Firenze è il Lampredotto, una vera e propria istituzione. Vediamo assieme cosa sono la Trippa e il Lampredotto e quali sono le migliori ricette per cucinarli.

Cosa sono la Trippa e il Lampredotto?

La trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina veneta, romana, milanese, ma anche della cucina toscana.

Ma cosa è di preciso la Trippa? La Trippa è una frattaglia bovina, ovvero parte delle interiora dell’animale. La trippa non è altro che lo stomaco dei bovini, che per la precisione è costituito da varie parti, ognuna delle quali ha nomi specifici.

I ruminanti, ad esempio, hanno 3 prestomaci e uno stomaco vero e proprio. La trippa comune è ottenuta da uno dei prestomaci chiamato il “rumine”.

Il Lampredotto è uno dei piatti popolari più famoso di Firenze, tanto è che ancora oggi si può gustare nei numerosi “baracchini” disseminanti per tutta la città.

Il lampredotto è per i fiorentini un’istituzione, un rito popolare che già nel Quattrocento a pochi passi dall’Arno veniva consumato per pochi centesimi. Un pranzo proteico a buon mercato.

È il più comune cibo di strada fiorentino, una prelibatezza a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l’abomaso.

La Ricetta della Trippa alla Fiorentina

In Toscana la preparazione più nota di questa pietanza è senz’altro la trippa alla fiorentina.

I fiorentini son sempre dei grandi mangiatori di trippa la quale veniva preparata nelle osterie già

nel 1400. Questo cibo era talmente apprezzato che ricorre spesso anche in poesie popolari.

La ricetta della vera trippa alla fiorentina non prevede l’utilizzo né di vino, né brodo, né lunghe cotture, ma a fine preparazione, se ben riuscita, deve essere morbida e gustosa.

Ecco per tutti i buongustai la Ricetta della Trippa alla Fiorentina.

1. Tagliamo 500 grammi di trippa in strisce di circa un centimetro.

2. In un tegame facciamo rosolare 8 cucchiai di olio ed un trito di cipolla. Quando questa appassisce, uniamo la trippa e facciamola rosolare lentamente a tegame scoperto girandola spesso perché non si attacchi.

3. Dopo circa 15 minuti aggiungiamo 500 grammi di pomodori freschi o pelati, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere coperto per circa 40 minuti, fino a fare ritirare il liquido lasciano la trippa in una salsa cremosa.

4. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo 2-3 cucchiai di parmigiano.

5. Facciamo riposare 5 minuti prima di servire.

La Ricetta del Lampredotto Lesso

1. Facciamo un brodo mettendo a bollire in tre litri d’acqua salata un sedano, una carota, una cipolla, un paio di pomodori ed un ciuffo di prezzemolo.

2. Lasciamo bollire quindi aggiungiamo circa 500 gr di lampredotto intero e facciamo cuocere a fuoco lento, coperto, per circa un’ora.

3. Spenta la fiamma tiriamo su il lampredotto e tagliamolo a listarelle: lo possiamo servire a piatto o dentro un panino.

4. Comunque lo serviamo lo saliamo e pepiamo e lo possiamo accompagnare con salsa verde.

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