Le Ricette di Villa Campestri: Sformato di cavolo nero su crema di cannellini
Le ricette di Villa Campestri sono facili da preparare e ispirate alla buona cucina toscana. Scopri con noi come prepare lo Sformato di cavolo nero su crema di cannellini!
Cosa è il Cavolo Nero e come si cucina
Il cavolo nero è una varietà di “Brassica oleracea” che si sviluppa in altezza, in foglia.
Noto per questa sua forma allungata come “cavolo a penna” e, all’estero, come “toscano”, è utilizzato in cucina ridotto in crema, nella classica zuppa (la ribollita) e nel risotto.
Delizioso nella preparazione di queste famose pietanze ma ottimo anche cotto al vapore.
Il cavolo nero è un discendente del cavolo selvatico, una pianta originaria dell’Asia Minore che fu introdotta in Europa nel 600 a.C. circa da viandanti celtici. Questa varietà di cavolo è coltivato prevalentemente in Toscana fin dal XVIII secolo.
Le proprietà del Cavolo Nero
Il cavolo nero è tipico dei mesi invernali, contiene pochissime calorie e molte fibre.
Una proprietà molto importante del cavolo nero è data dal contenuto di notevoli quantità di acidi
grassi essenziali, cioè quelli che devono obbligatoriamente essere assimilati in quanto non vengono prodotti dal nostro organismo (Omega-3 e Omega-6) e che possiedono proprietà antiossidanti notevoli.
Ha un buon contenuto di calcio, ferro, magnesio e zinco oltre che di vitamina A e C.
Inoltre il buon contenuto di luteina e beta-carotene del cavolo nero ha proprietà benefiche
per la salute degli occhi.
Il Cavolo Nero in Toscana
Il cavolo nero in Toscana è una vera e propria istituzione, una prelibatezza presente in tutti gli orti e che si gusta in tavola in numerose ricette.
Per la famiglia Medici una zuppa calda di ribollita fatta a base di cavolo nero era un segno di riguardo: si narra, infatti, che gli ospiti ben visti venissero accolti a corte dal tipico piatto a base di questa varietà di cavolo.
La ricetta dello sformato di cavolo nero su crema di cannellini
Lo “Sformato di cavolo nero su crema di cannellini” è una tipca ricetta di Villa Campestri Olive Oil Resort, facile da preparare e inspirata alla buona tradizione toscana.
Ingredienti per 6/8 persone:
-
Un mazzetto di cavolo;
-
1 patata; parmigiano;
-
3 uova;
-
mollica bagnata nel latte;
-
sale;
-
pepe;
-
250g. fagioli;
-
foglia di alloro.
Procedimento per lo Sformato
Lessare un mazzetto di cavolo con 1 patata; aggiungere 6 cucchiai di parmigiano, le 3 uova, la mollica di pane, sale e pepe.
Frullare con un mixer ad immersione.
Riempire stampini tipo quelli da creme caramel dopo averli oliati.
Mettere il tutto in forno su una teglia che abbia dell’acqua sul fondo e cuocere per 20/25 minuti a 180 gradi.
Procedimento per la Crema di Cannellini
Lessare i fagioli con 1 foglia di alloro, grani di pepe.
Usare il mixer e filtrare tutto con un colino. Allungare con acqua fino a raggiungere la giusta consistenza.
Servire la crema sugli sformatini.
Se volete provare tutto il gusto di questa deliziosa ricetta, il nostro Chef vi aspetta al nostro ristorante L’Olivaia!
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