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Minestra di cavolo nero: prelibatezze della tradizione antica

Minestra di cavolo nero di Villa Campestri

La cucina tipica toscana è ricca di piatti genuini dal sapore antico.

Chi pensa che la cucina toscana sia fatta solo di ricette a base di carne si sbaglia di grosso.

Quella toscana è una cucina contadina, ricca di tante verdure tra cui il cavolo nero, da cui si ottiene la squisita “Minestra di cavolo nero”.

Le proprietà del cavolo nero

Il cavolo nero è un ortaggio autunnale – invernale, ottimo per le insalate ma soprattutto cotto.

Da un punto di vista botanico appartiene alla famiglia delle Crucifere, sono piante erbacee comprendenti circa 300 generi e 4000 specie, si trovano nel bacino del Mediterraneo.

Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un odore molto forte e particolare perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati durante la cottura.

Ecco le proprietà nutrizionali del cavolo nero:

  • Ha poche calorie e molte fibre;
  • Ha un buon contenuto di calcio, ferro, magnesio e zinco oltre che di vitamina A e C per cui aiuta il funzionamento delle ossa, del sistema immunitario, della pelle e degli occhi;
  • E’ ricco di vitamina K;
  • Ha proprietà cardioprotettive e un effetto antiossidante.

Il cavolo nero nella cucina tipica toscana

Il cavolo nero occupa un posto d’onore nella cucina tipica toscana, è infatti utilizzato in numerose ricette come:

Bruschetta di cavolo nero;
Pesto invernale di cavolo nero;
Torta di cavolo nero e porri;
Ribollita;
Minestra di cavolo nero.

Già al tempo dei romani si coltivava un tipo di cavolo nero che probabilmente è il progenitore del famoso «Cavolo nero di Toscana», da sempre ben conosciuto e apprezzato in questa regione e non solo.

Il cavolo nero toscano è il più interessante e meritevole tra i cavoli da foglia. Per la sua elevata rusticità e la notevole resistenza alle basse temperature il cavolo nero non manca mai negli orti toscani.

La raccolta del «Cavolo nero di Toscana» inizia a partire da ottobre e prosegue nei mesi successivi fino all’inizio della primavera.

Le foglie di questi cavoli si consumano lessate e condite, come gli altri cavoli, e sono ingredienti indispensabili delle minestre.

La ricetta della Minestra di cavolo nero

La cucina tipica toscana è ricca di ricette buonissime e genuine, fatte con ingredienti sani, proprio come una volta.

La preparazione di queste ricette è piuttosto semplice.

Per chi vuole sperimentare le prelibatezze della cucina toscana ecco la ricetta della Minestra di cavolo nero:

1. Fare ammollare i fagioli per una notte in una ciotola piena d’acqua;

2. Pulire e tritare carota, cipolla e sedano e farli rosolare metà in una casseruola per 2-3 minuti, con 2 cucchiai di olio extravergine e una foglia di alloro;

3. Aggiungere pomodori senza buccia e 2 mestoli di brodo;

4. Fare cuocere per 10 minuti, quindi salare e pepare;

5. Lavare e mondare il cavolo nero, eliminando la base e staccando le foglie;

6. Fare rosolare in un’altra pentola la metà del trito di odori rimasta con l’olio extravergine rimanente, unire una fetta di guanciale tagliata in due, le patate pelate e ridotte a dadini, il cavolo nero e i fagioli scolati;

7. Lasciare insaporire per 2-3 minuti, poi unire il brodo rimasto, la salsa di pomodoro; alla fine, eliminare il guanciale;

8. Nel frattempo fare abbrustolire le fette di pane nel forno e strofinare con l’aglio;

9. Servire la zuppa nelle scodelle con 1 fetta di pane.

La Minestra di cavolo nero rappresenta un forte legame con la tradizione toscana.

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