La versatilità dei Tagliolini
L’Italia è la terra delle forme di pasta più indredibili in termini di dimensioni e consistenza. Purtroppo la tradizione della pasta fatta in casa appartiene al passato, ma non esiste piatto di pasta paragonabile al prodotto fresco fatto a mano.
Nel nostro Ristorante, L’Olivaia, utilizziamo i migliori ingredienti locali, facciamo tutti i giorni la pasta fatta in casa e l’unica farina di eccellenza che usiamo è quella macinata a pietra del famoso mulino Margheri a Ronta. Un tipo di pasta che adoriamo è il delizioso tagliolini, lunga e di forma schiacciata, a base di uova.
Per fare i tagliolini avrete bisogno di farina, uova e sale. Si inizia con la procedura tipica di panificazione e cioè la creazione di un ‘pozzo’ di farina su un tagliere di legno, le uova nel pozzo, impasto lento a mano. Una volta che è tutto mescolato bene, si mette l’impasto in una ciotola, si copre con un panno e si lascia riposare per 10 minuti. Poi si stende la pasta e si inizia a “massaggiarla”. Poi si lascia riposare per altri 5-10 minuti. Dopo il taglio della pasta, lasciatela ad asciugare per altri 20 minuti, quindi è pronta per essere cucinata!
Per il condiemento usate la vostra fantasia! Può essere un sugo di carne, tartufi freschi grattugiati, pomodoro fresco e basilico, o semplicemente un filo d’Olio extravergine di Oliva, pepe nero e parmigiano reggiano.
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