La cucina toscana è ricca di piatti che evocano i sapori e i profumi della campagna, composti da pochi ingredienti genuini, preparati con semplicità come vuole la tradizione.
A volte la tradizione viene rivisitata e produce delle vere e proprie delizie come le Crespelle alla Fiorentina con funghi!

Crespelle alla Fiorentina: la ricetta originale

Le “frittatine ripiene” erano tra i piatti preferiti di Caterina de’ Medici, divenute poi una delle pietanze più conosciute in Francia, ovvero le famose Crepes. La leggenda vuole infatti che fu proprio Caterina de’ Medici ad “esportarle” a Parigi, andando in sposa ad Enrico II re di Francia.
Le Crespelle alla Fiorentina sono un piatto genuino e facile da preparare. Ecco la ricetta nella loro versione classica:

Ingredienti
Per le crespelle
120 g di farina
Un bicchiere di latte
Un pizzico di sale
2 uova
50 g di burro
Per il ripieno
1 uovo
250 g di ricotta
300 g di spinaci
3 cucchiai di parmigiano
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la besciamella
50 g di farina
50 g di burro
1/2 litro di latte
Sale
Inoltre…
3-4 cucchiai di salsa di pomodoro
Parmigiano

Preparazione
Sbattete 2 uova con il latte e aggiungete la farina, il burro fuso, un pizzico di sale, e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Fate riposare la pastella per circa un’ora. Ungete un padellino del diametro di circa 20 cm, versate un mestolino di pastella per ogni crespella e cuocete da entrambi i lati.

Lessate gli spinaci, scolateli, tritateli e aggiungeteli alla ricotta e all’uovo, quindi unite il parmigiano e la noce moscata a piacere e regolate di sale e pepe.

Preparate la besciamella con il latte mescolato alla farina e aggiungendo un pizzico di sale e il burro. Adagiate al centro di ogni crespella un paio di cucchiai di ripieno e arrotolatele come un cannolo. Disponete le crespelle nella teglia una a fianco all’altra, ricopritele con la besciamella, macchiatele con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e cospargetele generosamente di parmigiano.
Fate gratinare il tutto in forno a 180°C per circa 15 minuti e servite in tavola ben calde.

La variante: Crespelle alla Fiorentina con funghi

Esistono numerose versioni della famosa ricetta, una delle più gustose è quella con in funghi. Di seguito spieghiamo tutti i passaggi della preparazione:

• Preparate la besciamella e trasferitela in una ciotola;
• Pulite 500 g di funghi champignon con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, quindi tagliate la parte finale del gambo e affettateli;
• Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio;
• Trasferite circa metà dei funghi nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio;
• Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e versate l’impasto all’interno delle crespelle.

Crespelle ricotta e spinaci senza besciamella, la ricetta

Le crespelle al forno con ricotta e spinaci sono un piatto delizioso e semplice da preparare, ideale per un pranzo domenicale o per celebrare un’occasione speciale.

Questa ricetta offre un mix perfetto di sapori, grazie alla morbida consistenza della ricotta e alla freschezza degli spinaci.

Le crespelle, cotte al forno, diventano leggere e croccanti, arricchite da un ripieno cremoso e saporito. Un’esplosione di gusto che conquista il palato di tutti e rende ogni boccone un’esperienza indimenticabile.

Crespelle Ricotta e Spinaci: un’alternativa leggera e gustosa senza besciamella

Le crespelle sono una ricetta facile ed economica che si presta perfettamente a soddisfare il desiderio di qualcosa di sfizioso quando il tempo a disposizione è limitato.

Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero sovrapposte e coperte da pellicola.

Le crespelle ricotta e spinaci senza besciamella sono un piatto delizioso e delicato, che richiede pochi e semplici passaggi.

Questa variante leggera e salutare delle classiche crespelle è ideale per coloro che desiderano apprezzare un pasto gustoso senza appesantirsi con la tradizionale salsa besciamella.

È possibile utilizzare la nostra ricetta classica per le crespelle, oppure optare per le crespelle veloci o quelle senza uova. Dopo averle riempite, basterà infornarle una decina di minuti prima del pranzo e in poco tempo avrete un piatto gustoso pronto da servire a tavola.

Ingredienti

Ecco le dosi per 12 crespelle!

• 250g di farina

• 3 uova

• 300ml di latte

• 200g di ricotta fresca

• 250g di spinaci freschi

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Per preparare le crespelle agli spinaci, inizia lavando accuratamente le foglie di spinaci e trasferiscile in una padella ampia. Lessale coprendole con un coperchio, utilizzando una piccola quantità di acqua bollente salata, finché non si saranno ammorbidite. Nel frattempo, prepara l’impasto per le crespelle.

In una grande ciotola, setaccia la farina e aggiungi le uova. Mescola vigorosamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare, fino a ottenere una consistenza simile a quella delle tradizionali crespelle. Una volta ottenuto l’impasto omogeneo, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Trita gli spinaci con un coltello e lasciali intiepidire. Poi mettili in una ciotola e aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e il pepe.

Prendi una crespella cotta e posizionala su un piatto piano. Aggiungi una generosa quantità di ripieno di ricotta e spinaci al centro della crespella. Per ottenere crespelle triangolari, chiudi prima a metà la crespella e piegala poi su sé stessa un’altra volta. Disponi le crespelle man mano in una pirofila da forno sovrapponendole leggermente. Dopo che l’impasto delle crespelle ha riposato a sufficienza, è tempo di cuocerle.

Scalda una padella antiaderente leggermente unta con olio extravergine di oliva. Versa un mestolo di impasto nella padella, inclinandola delicatamente per coprire uniformemente il fondo con l’impasto. Cuoci la crespella per un paio di minuti, finché non sarà dorata sul fondo. Quindi, girala e cuoci anche dall’altro lato. Ripeti il processo fino a esaurimento dell’impasto. Infine, gratina in forno finché non si formerà una crosticina dorata, ci vorranno circa 7-10 minuti.

Volete assaggiare le classiche Crespelle alla Fiorentina oppure la loro deliziosa versione con i funghi? Vi aspettiamo nel cuore del Mugello, a Villa Campestri Olive Oil Resort!