Perché il Pane Toscano è senza sale?
Il pane in tutta Italia è un alimento fondamentale, sempre presente sulla tavola a pranzo e cena.
Ma ogni regione ha le sue specialità, scopri assieme a noi le caratteristiche del pane toscano e perché è senza sale.
La tradizione del pane in Italia
Le varie tipologie e forme del pane veicolano messaggi e significati culturali attraverso le loro forme, che possono essere svariate: geometriche, vegetali, floreali, antropomorfiche.
In Italia ogni regione ha una sua specifica tradizione nella produzione del pane, che differisce per tipologia e ingredienti.
I diversi tipi di pane vengono denominati in base al tipo di farina con cui sono fatti o
agli ingredienti aggiuntivi.
- Pane di farina di grano tenero: È il “pane bianco”, il più diffuso e può assumere le più svariate forme. Può anche essere miscelato con altre farine di cereali e il pane prenderà semplicemente il nome di pane di segale, di avena, di riso, di granoturco ecc.
- Pane di semola di grano duro: Dal colore tendente al giallo, come quello del mais, si conserva a lungo: è tipico delle regioni del sud.
- Pane di semolato di grano duro: Anche questo tipo di pane si trova specialmente al sud. Il semolato di grano duro è utilizzato anche per confezionare ad esempio taralli e friselle.
- Pane integrale: Il pane integrale è prodotto con farina ricca di crusca, proveniente dal rivestimento esterno del chicco di grano. È più scuro del pane bianco e ha un alto contenuto di fibre.
- Pani speciali: È una categoria la cui classificazione si basa non sul tipo di farina utilizzata, ma sugli ingredienti che si aggiungono all’impasto base: gli elementi consentiti sono burro, olio di oliva, strutto, latte, fichi, olive, anice, origano, sesamo, malto e cumino.
Il Pane in Toscana
Quando ci si siede a tavola in un ristorante toscano, si potrebbe notare un cestino di pane nascondersi dietro le bottiglie di olio e aceto.
Esternamente croccante e morbido al suo interno, probabilmente la caratteristica più distintiva è il fatto che già al il primo morso ti rendi conto che il pane toscano è senza sale. In effetti in molti si sorprendono che il pane in Toscana sia insipido, caratteristica tipica di questa regione.
Secondo www.charmingitaly.com nel territorio toscano del Mugello (l’area dove sorge Villa Campestri Olive Oil Resort) “l’uomo di Neanderthal è stato il primo uomo moderno a fare la farina”. Ricercatori dell’Istituto Italiano di Preistoria e Protostoria, hanno trovato tracce di farina nella regione del Mugello, che risalgono a 30 mila anni fa.
Perché il Pane Toscano è senza sale?
Riguardo al motivo per cui il pane in Toscana è senza sale vi sono molte storie, ma la più popolare è che il sale era molto raro e costoso durante il Medioevo in Toscana, e così i toscani hanno scelto di andare senza sale per il loro pane quotidiano.
Ora, ci si potrebbe chiedere perché tutt’oggi il pane toscano sia fatto senza sale. La ragione è che in Toscana i piatti sono talmente ricchi di sapidità ed aromi che si accompagnano bene con un semplice pane privo di sale. Un pane meno salato consente di concentrarsi di più sui sapori del piatto, compresi quelli conditi con olio extravergine di oliva.
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