Cucina Tipica Toscana: una guida per turisti golosi
La Toscana è una terra che incanta i turisti da tutto il mondo per le sue bellezze storico-artistiche, per i suoi paesaggi e per il buon cibo.
E’ risaputo infatti che la Cucina Tipica Toscana riesce a conquistare tutti i palati.
La Cucina Toscana: Povera e Contadina
La cucina tipica della Toscana è una cucina povera, legata al mondo contadino dove semplicità, sobrietà e genuinità sono da sempre le caratteristiche che la rendono inconfondibile.
Le ricette della cucina tipica toscana sono rustiche ed hanno un rispetto assoluto degli ingredienti e dei sapori naturali.
Sapori appetitosi dove tradizione, tipicità e cultura contadina ancora oggi sono gli ingredienti fondamentali.
La Ricetta della Pappa al Pomodoro, un must della Cucina Toscana
La pappa al pomodoro è uno dei piatti più famosi della Cucina Toscana, ancora oggi molto diffuso nei ristoranti fiorentini, tanto da essere considerata una vera specialità della città.
La preparazione è molto semplice: bastano pane raffermo (preferibilmente cotto a legna) e pomodori.
Ecco la ricetta per preparare l’originale Pappa al Pomodoro della Cucina Tipica Toscana.
Ingredienti Pappa al Pomodoro
- 250 gr di pane casalingo raffermo;
- 400 gr di pomodori maturi;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 lt di brodo vegetale;
- 10 foglie di basilico;
- 5 cucchiai d’olio evo;
- Sale;
- Pepe nero macinato.
Fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio divisi a metà.
Quando l’aglio inizia a colorarsi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e le foglie di basilico.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete per circa 20 minuti.
Unite il brodo vegetale caldo e quando il tutto inizia a bollire aggiungete il pane tagliato a fette sottili.
Cuocete per altri 30 minuti a fuoco moderato girando spesso con un mestolo di legno.
A cottura ultimata togliete dal fuoco e lasciate riposare girando di tanto in tanto.
Dopo circa un’ora mescolate il tutto con una frusta in modo che il pane si disfaccia riducendosi in piccoli pezzi.
Prima di servire riscaldate la pappa al pomodoro aggiungendo un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe macinato.
Come riutilizzare il pane raffermo nella cucina tradizionale toscana
Nella società contadina non si gettava nulla, sprecare era inconcepibile in un mondo abituato a far tesoro delle proprie risorse, a valorizzarle fino in fondo con strategie di recupero e riutilizzo degli avanzi.
Qualunque scarto o rifiuto alimentare veniva quindi riciclato in piatti elaborati.
Da questa concezione nascono le più squisite ricette della Cucina Tipica Toscana.
Per l’utilizzazione del pane raffermo:
- Acqua cotta;
- Crostino (col pomodoro o altro);
- Fettunta;
- Minestra di pane;
- Panzanella;
- Pappa col pomodoro;
- Ribollita;
- Zuppa.
Come riutilizzare le verdure nella cucina toscana tradizionale
Nella Cucina Tipica Toscana anche gli ortaggi hanno un ruolo centrale.
Ecco le più famose ricette nate dal saper riutilizzare gli avanzi vegetali:
- Minestrone;
- Tegamata d’ortaggi;
- Tegamate varie: verdure diverse cotte insieme, con funghi, avanzi, patate;
- Zuppe vegetali;
- Torta d’erbi: focaccia tipica dei territori ai confini con la Liguria (Pontremoli, Fivizzano, Filattiera, Lunigiana) che veniva un tempo riempita di erbe di campo e quindi piena di gusti diversi e selvatici.
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