I segreti dei tortelli di patate toscani
In Toscana di piatti tipici ce ne sono davvero tanti e tutti buonissimi. I tortelli di patate però mettono d’accordo tutti con il loro gusto unico! Scopri con noi i segreti dei tortelli di patate toscani e la ricetta dei Tortelli Mugellani!
Tortelli di patate toscani
Tortelli Mugellani
I tortelli di patate sono un primo piatto tipico della Toscana e precisamente del Mugello. Si tratta di grossi quadratoni di pasta ripieni di un impasto di patate bollite, aglio e prezzemolo. I tortelli mugellani per definirsi tali devono essere realizzati rigorosamente a mano.
Tortelli alla Lastra
Nella parte orientale del Casentino (Valle Santa e Alpe di Serra), regna un tortello davvero straordinario: “il tortello alla lastra”.
Il tortello alla lastra è di forma quadrata, di dimensioni maggiori rispetto ai classici tortelli di patate.
Si ottiene lavorando la pasta con le mani e producendo a colpi di matterello una sottile sfoglia, sulla metà della quale viene distribuito l’impasto costituito sempre dalle patate, con aggiunta di zucca e
con un sugo fatto di pancetta, cipolla, sedano, carota, aglio, salvia, pomodoro, parmigiano o pecorino, pepe.
Dopo aver spalmato il ripieno viene chiuso l’intero bordo esterno e poi suddiviso in tanti quadrati pronti per essere passati su una lastra, originariamente era un testo di argilla mentre oggi di ghisa. In Toscana la capitale dei Tortelli alla lastra è Corezzo (Arezzo).
La Ricetta dei Tortelli di Patate Mugellani
I tortelli mugellani col ripieno di patate racchiudono la più originale e autentica ricetta tradizionale toscana in fatto di pasta all’uovo fresca e ripiena.
Ecco la famosa ricetta dei tortelli di patate mugellani per poter gustare tutto il loro sapore anche a casa!
INGREDIENTI
Per la pasta
Farina 1 kg;
Uova 8.
Per il ripieno
Patate 1 kg;
Parmigiano reggiano 200 gr;
Spicchio di aglio 2;
Noce moscata macinata 1 pizzico;
Prezzemolo 1 ciuffo;
Olio Extravergine D’oliva (EVO) 4 Cucchiai Da Tavola.
PREPARAZIONE
1. Lessare le patate;
2. Formare una fontana con la farina, amalgamare le uova ad una ad una e lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla morbida e liscia che non attacchi alle mani;
3. Lasciare riposare la pasta coperta per una mezz’ora;
4. Tagliarne dei pezzi e stendere la sfoglia in modo da avere strisce non troppo fini da rompersi alla chiusura o alla cottura;
5. Sbucciare le patate e schiacciarle aggiungendo prezzemolo e aglio tritati, noce moscata grattugiata, il parmigiano ed un po’ olio. Aggiungere anche qualche cucchiaio di passata di pomodoro e salare;
6. Sulla sfoglia mettere delle palline di ripieno grandi come una noce, distanziandole di circa 2 cm, quindi ripiegare la sfoglia nel senso della lunghezza schiacciando ai lati del ripieno;
7. Con il tagliapasta zigrinato tagliarne l’eccesso e separare i tortelli l’uno dall’altro;
8. Lasciarli asciugare da ambo i lati per un mezz’ora;
9. Lessarli pochi alla volta in acqua bollente per circa 2-3 minuti;
10. Condire con burro e salvia ed un leggera spolverata di parmigiano.
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